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El Marqués de la Ensenada inaugura la cocina de autor castellana en su restaurante

Publicada el 3 de marzo de 2015

El Marqués de la Ensenada inaugura la cocina de autor castellana en su restaurante

    • 03/03/2015

    • Apuestan por trasladar los productos de la tierra al paladar de sus comensales

    • El restaurante del vallisoletano Hotel Marqués de la Ensenada apostó, el pasado día 26 de febrero, por la cocina de autor del chef Jonatán Álvarez de Granada. Vallisoletano de nacimiento y sabedor de la gastronomía castellana, este profesional, que ha conocido de cerca la cocina de autor de Francis Paniego (La Rioja), con influencias de Tomás Arribas (Comunidad Valenciana), y que desarrolla una cocina de vanguardia desde el respeto al producto y la delicadeza en el servicio de Quique Acosta, ha retocado la carta que, desde marzo, podrán degustar los visitantes de la capital del Pisuerga.

      La puesta de largo de "La Harinera", nombre con el que se identifica a este nuevo comedor, tendrá lugar en una cena durante la cual los invitados experimentarán un primer contacto con estos nuevos platos basados en una cuidada selección de productos de la tierra. Un menú degustación compuesto por snacks de guisantes de Wahabí y tejas de Quicos;  amapolas  bombón de queso castellano con velo de naranja amarga; sardina ahumada, cítricos y sabores herbáceos; manita sobre nido, almendra y yema en tempera; rape en-rocado; costillar de cordero a baja temperatura; trigo guisado y quínoa frita; gin-zana; rosa, chocolate blanco y miel; y, petit-fours. Menú al que acompañan los vinos de las bodegas castellanas Matarromera, Emilio Moro, Marqués de Riscal y Codorniu.

      Hotel Marqués de la Ensenada
       
      El Hotel Marqués de la Ensenada es el resultado de años de historia, cultura y tradición. Se caracteriza por las dotaciones y servicios propios de un alojamiento de cinco estrellas, y por el número exacto de 29 estancias, lo que se traduce en un trato personalizado a los clientes.
      Asentado sobre la antigua fábrica de harinas "La Perla" y con las aguas del Canal de Castilla discurriendo entre sus pilares, el Marqués de la Ensenada traslada a sus huéspedes al siglo XVIII, donde los protagonistas salen a escena: Esquilache, Floridablanca, Goya, Govellanos, el Conde de Aranda, y, por supuesto, el Marqués de la Ensenada.
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